2016. július 11. | | Olvasási idő kb. 3 perc Épp az idén ünnepelte huszonegyedik születésnapját a bajai halászléfőző fesztivál. 1996-ban a város fennállásának háromszázadik évfordulója...
– 40 g liszt – só, bors (én ugyanabban az arányban szoktam, mint a bolognai ragunál) Továbbá: – 500 g lasagne tészta – 20 dkg reszelt sajt – fél kocka vaj a tetejére (5 dkg! ) A bolognai ragu elkészítése: 1. Egy fazékban felhevítjük az olajat, megpirítjuk benne a darált húst, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a zöld fűszereket, amivel egy picit hagyjuk pirulni (2-3 perc). 2. Ezután felöntjük a kétféle paradicsommal, majd belekeverjük az összenyomott fokhagymát, a sót, a borsot, végül a bort. 3. A ragut ezután takarékon főzzük fedő nélkül, közben kevergetjük, és ha kell, utána sózzuk. Míg fortyog, addig elkészítjük a besamelt. A besamelmártás elkészítése: 1. A vajat egy kisebb fazékban megolvasztjuk, majd a lisztet egy habverővel hozzádolgozzuk. A tejet ezután hozzáöntjük, és a szószt simára keverjük. Ezt jó gyors mozdulatokkal tegyük, hogy ne maradjanak csomók benne. 2. Ezután addig főzzük kis lángon, amíg be nem sűrűsödik. Közben sózzuk, borsozzuk, persze folyamatosan kevergetjük a habverővel, és egy pillanatra sem hagyjuk magára, mert pillanatok alatt lekap!
Öntsd egy tűzálló tál aljára az olajat. Tedd bele a sűrített paradicsomot, fektesd rá a lasagnelapokat, majd tegyél rá a juhtúrós masszából. Újra paradicsomszósz következik, arra tedd rá a vékonyra felkarikázott mozzarellát. Ezt a rétegezést addig folytasd, míg el nem fogynak az alapanyagok. Legfelülre mozzarellát tegyél. Előmelegített sütőben süsd meg, míg a teteje meg nem pirul. Görögös lasagne 40 dkg darált marhahús 30 dl marhahúsleves 15 dkg Cheddar sajt 10 dl tej 10 dl natúr joghurt 5 dkg vaj 4 dkg liszt 2 evőkanál olívaolaj 2 gerezd fokhagyma 2 teáskanál paradicsompüré 1 evőkanál menta Főzd meg a lasagnetésztát. Az olajon pirítsd meg az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Tedd rá a marhahúst, és pirítsd meg. Keverd bele a paradicsompürét, a húslevest, a felaprított mentát, és főzd, míg sűrű szószt nem kapsz. A vajat olvaszd fel, tedd bele a lisztet, főzd így 1-2 percig, majd tedd bele a tejet és a joghurtot. Főzd fel, és ízlés szerint sózd, borsozd, majd reszeld bele a sajt felét, és hagyd benne elolvadni.
Volt idő, amikor meg voltam győződve róla, hogy a lasagne sima bolognai raguval az igazi. Elképzelésem sem volt, ugyan miért kéne bele besamelmártást tenni, amiért egyébként nem igazán rajongok. De az azelőtt volt, mielőtt volt szerencsém megkóstolni, milyen is a lasagne, ha egy autentikus recept alapján készítjük. Azóta eszembe nem jut meggyalázni ezt az ételt, és csak így készítem. A családban is elsöprő sikert aratott, úgyhogy ha a férjemen múlna, minden nap ezt ennénk. A mérce a szokásos 2, 5 dl-es bögre! 🙂 Hozzávalók egy négyszemélyes adaghoz: A bolognai raguhoz: – 500 g darált hús – 1 fej vöröshagyma – 2 gerezd fokhagyma – 1 evőkanál apróra vágott zöld fűszer ha nincs, akkor szárított) ízlés szerint, nálam a legtöbbször bazsalikom, oregánó, petrezselyem a vegyesen – bő másfél bögre (kb. 4 dl/300 g üveges vagy papírdobozos sűrített paradicsom (ne konzervdobozos legyen) – egyharmad bögre vörösbor (elhagyható) – 3-4 evőkanál olaj (oliva vagy ét) – fél vagy 1 csapott teáskanál só – fél mokkáskanálnyi őrölt fekete bors – 1 evőkanál kristálycukor A besamelmártáshoz: – 2 bögre (5 dl) 2, 8%-os tej – fél kocka vaj (5 dkg! )
A főzést igénylő ebben a típusban is szinte minden nagyobb ABC-ben megtalálható. Hagyma szerintem is kell alápirítva és reszelve is. Talán sajtot is picivel többet elbír. A végeredmény viszont önmagáért beszél! Szuper! Kari-Husi / Karihusi Sat, 2013-06-01 18:39 Szia! Jól hangzik, csak nekem azt áruld el kérlek, h hol veszed ezt a barilla tésztát!? Ha ide nem szabadna kiírni, adok mail címet, köszönöm előre is:) Tulipán / Tulipán Thu, 2013-05-09 17:14 Nem vagyok egy nagy lasagne készítő, és Isten ments, hogy nagy vitába keveredjek az eredeti lasagne szerelmeseivel, de nekem hiányzik ebből a receptből a hagyma. Elég gyorsnak tűnik, és szívesen elkészíteném. Köszi szépen! Beus Vermilion / Vermilion69 Thu, 2013-05-09 20:45 Egyetértek! Nekem a pirított húshoz mindenképp kell pirított vöröshagyma, de én még fokhagymát is szoktam beletenni. :) Fri, 2013-05-10 00:06 Nem akartam még azzal is tetézni a dolgot. Egyszer régebben keresgéltem a lasagne receptek között, és ott komoly vita folyt arról, hogy milyen is az igazi.
Egy gyors olasz ételt szerettünk volna, így a hozzávalók beszerzése után a lasagne-ra esett a választás. Igazi gyors főétel, hiszen 40-50 perc alatt már az asztalon is van. A fűszerezés mindenkinél változhat, a fokhagyma, a paradicsom és fűszerek mennyiségét mindenki szabadon változtathatja a saját szája íze szerint. Hozzávalók kb. 1 kg sertés darálthús 2 nagyobb konzerv sűrített paradicsom, vagy 1 doboz paradicsompüré 3-6 gerezd fokhagyma só majoránna oregánó szárított petrezselyem őrölt feketebors kb. 30 dkg trappista sajt 1 doboz lasagne tészta Elkészítés Először bolognai mártást készítek. Felteszem a darált húst kevés vízben, aki akarja, az előtte vöröshagymát piríthat, melyen kicsit megpiríthatja a húst is és utána önti fel vízzel. Miközben a hús fől, hozzáadom ízlés szerint az olasz fűszerezést, 3-6 gerezd fokhagymát egészben, oregánót, majorannát, szárított petrezselymet, őrölt feketeborsot és sót, majd ebben az ízesített főzővízben készre főzöm a húst. Ha van otthon puhább paradicsom, akkor azt is belekockázom héjastól, hogy ne menjen kárba.
A lasanum főzőedényt jelentett. Ebből alakult ki a lasagne, ami magát az edényt foglalta magában, melyben a paradicsomos rakott tészta készült. Mára ezt a jelentését elvesztette, szimplán csak az ételre utalunk vele. Ezekkel a receptekkel az olasz konyha kedvelőinek kínálunk néhány mesés lasagnevariációt. Olaszos lasagne Hozzávalók: 50 dkg darált hús 50 dkg lasagnetészta 20 dkg sajt 10 dkg vaj 9 dl paradicsomszósz 5 dl tej 4 evőkanál liszt 4 gerezd fokhagyma 1 fej vöröshagyma bazsalikom só olaj Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát olajon pirítsd meg. Tedd rá a húst, sózd, borsozd, és kifehéredésig pirítsd. Tegyél rá egy kis pohár vizet, és párold majdnem puhára. Ekkor add hozzá a paradicsomszószt és a bazsalikomot, majd alaposan főzd össze. A felmelegített vajhoz tedd hozzá a lisztet, a tejet, és főzd fel. Amikor már ez is megvan, öntsd rá a húsra, és keverd össze. Egy jénai tálat vajazz ki, és tegyél az aljába a paradicsomos masszából. Jöhet rá a tészta, és folytasd a rétegezést, míg el nem fogynak a hozzávalók.